Pregatirea lucratorilor economici

Carnea rece se numește diverse produse din carne realizate dintr-un material sfărâmat, cărnurile afumate sunt preparate din carne făcute din bucata de carne vindecată în sine. La urma urmei, întărirea este un proces tehnologic care se bazează pe efectul saramurii sau un amestec de întărire asupra cărnii. Carnea vindecată cu ridicata, datorită întăririi, prelungește durata de valabilitate a produselor noastre prin oprirea creșterii bacteriilor patogene și putrefactive. Mulțumită acestui fapt, consumatorii se pot juca cu gustul produselor din carne preferate pentru mai mult timp, fără să se teamă că se vor strica prematur, în ciuda depozitării în frigider.

Unul dintre cele mai populare produse din carne vândute de depozitele de cârnați este șunca excelentă, cel mai adesea de origine porcină. Șunca este obținută din spatele unui porc sau un mistreț, este un produs delicatessen oferit ca produs răcit sau congelat cu sau fără os. Culoarea musculară corectă în șuncă ar trebui să fie între roz pal până roșu, iar grăsimea ar trebui să fie albă, cu un nivel crem sau roz. Un alt tip de mezel care este cel mai frecvent în rândul consumatorilor polonezi în timpul sezonului este marele cârnați din întreaga lume. Ei bine, cârnații clasici nu sunt altceva decât carne de porc sărată, măcinată cu adaos de mirodenii și introdusă în carcasa de celuloză sau intestin.

Condițiile climatice specifice din propria lume au dus la ultima ca în Polonia cârnații să fie păstrați prin fumat în locul procesului natural de uscare, când în țările mediteraneene cu umiditate mai mică. Uneori, depozitele de mezeluri se refereau la produse din cârnați și delicatese nu numai din carne de porc, ci și adaosuri mari de carne ale altor animale sacrificatoare (de exemplu, carne de vită, carne de cal, miel, păsări de curte, iepure, nutria sau măgar. Motivul pentru astfel de practici a fost motive economice, deoarece carnea de porc a fost considerată o materie primă scumpă, astfel încât deficitul său a fost completat cu diferite tipuri de carne. În consiliul modern, el a perpetuat stereotipul conform căruia salamul este livrat din carne de măgar, frankfurters sunt importate din nutria, kabanos din carne de cal, iar frankfurters conțin carne de pasăre.